灌裝食品殺菌設(shè)備的操作有著一定的安全操作規(guī)程。在進行殺菌鍋的操作時一定要考慮以下幾點：

　　1.殺菌鍋的操作過程指標，工作壓力和工作溫度。

　　2.殺菌鍋的操作方法，步驟和注意事項。

　　3.在生產(chǎn)和操作過程中，應(yīng)檢查項目和零件，以及可能的異常現(xiàn)象和預(yù)防措施。

　　4.設(shè)備停用時的維護方法。
 

　　灌裝食品殺菌設(shè)備配有安全閥，壓力表，溫度計和其他配件，在使用過程中應(yīng)對其進行維護和定期校準。設(shè)備安全閥的啟閉壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)保持靈敏可靠，并防止隨意調(diào)節(jié)。壓力表和溫度計的精度等級為1.5，公差之內(nèi)的差異是正常的。不得使用無鉛密封的壓力表，壓力表指示不正常，刻度不清晰，刻度盤損壞，釋放壓力后指針未歸零，并且鉛封損壞。溫度計應(yīng)定期檢查，使用前，應(yīng)先用標準溫度計校準，然后每年檢查一次。如果水銀柱破裂并且水銀柱與標準溫度之間的差超過0.5℃，則應(yīng)將其送去維修或更換。

　　灌裝食品殺菌設(shè)備操作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考試，嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；任何異?，F(xiàn)象應(yīng)及時處理。定期檢查，外部檢查至少每半年一次，全面檢查至少每年一次。檢驗前的準備工作和檢驗項目，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進行，并應(yīng)提交檢驗報告?zhèn)浒?。設(shè)備停止運行時，應(yīng)清潔消毒器和鍋蓋的內(nèi)外表面。外露的加工表面應(yīng)涂防銹漆并密封以進行保護。